Najlepsze restauracje 2019 roku

Degustująca Istota ma Roczek! Przez ten rok sporo się nauczyła i sporo przetestowała. Poznała wielu znakomitych Szefów Kuchni, czasem osobiście, czasem tylko poprzez ich twórczość.

Poniżej Istota umieściła najlepsze według Degustującej Istoty restauracje, jakie miała okazję w minionym roku odwiedzić. Istota wyróżniła też najleszpe dania, jakie jadła w swoich ulubionych restauracjach.

Najlepsze Restauracje - Menu Degustacyjne

Lista najlepszych według Degustującej Istoty restauracji, w kolejności alfabetycznej, w których testowała ona menu degustacyjne.

Babel (Budapeszt)

Szef Kuchni Istvan Veres.

Najleszpe danie: Sandacz/burak cukrowy/szparagi/sosna. Więcej o pobycie w restauracji Babel.

Kawałek białej ryby polanej białym sosem z zielonymi kroplami oliwy, podany na karnym talerzu. Obok zwinięty, przygrillowany liść buraka cukrowego.


Biały królik (Gdynia)

Szefowie kuchni Marcin Popielarz i Rafał Koziorzemski.

Najlepsze danie: Kapuśniak na wędzonych żeberkach z kiszonym ogórkiem i macerowanym jesiotrem.

W białym głębokim talerzu, ułożone są plastry jesiotra, które zalewane są płynem ze szklanej buletki.


Isto (Katowice)

Szef Kuchni Patryk Dusza.

Najlepsze danie: Jesiotr/owoc nasturcji/grzyby/jajko/sos velouté. Degustująca Istota była w Isto wiele razy, więc podrzuca artykuł o ostatniej wizycie.

Grzybowy płat galaretki przykrywa jajko pod którym jest kawałek jesiotra.


N31 by Robert Sowa (Warszawa)

Szef kuchni Robert Wojnarowski.

Najlepsze danie: Kalmar/krewetki/pomidory/kolendra. Więcej o pobycie w restauracji N31 by Robert Sowa.

Kawałek kalmara, przysmażonego i naciętego w kratkę, obok przysmażone krewetki z kawałkami pomidorów na błękitnym talerzu, brązowym po bokach.


Rozbrat20 (Warszawa)

Szef Kuchni Bartosz Szymczak.

Najlepsze danie: Foie Gras/kacze serce/morwa/brioche.

Przypieczone wątróbki, położone na brioche o podlane białym sosem. Obok położona morwa i połówki kaczego serca.


Villa Gardena (Katowice/Chorzów)

Szef Kuchni Dominik Duraj.

Najlepsze Danie: Perliczka/kalafior/jagody. Więcej o pobycie w restauracji Villa Gardena.

Okrągły kawałek mięsa perliczki z przypieczoną skórką, obok kawałki kalafiora i kilka jagód. Podane na szarym talerzu i skropione sosem pieczeniowym.


White One (Warszawa)

Szef Kuchni Paweł Chomentowski.

Najlepsze danie: Skorzonera/pieczony kalafior/trufla/gruszka/pistacje. Więcej o pobycie w restauracji White One.

Dwa kawałki przypieczonej skorzonery, kilka kawałków przypieczonego kalafiora. Całość posypana okruszkami pistacji i obłożona plastrami czarnej trufli.


Najlepsze Restauracje - a la Carte

Tutaj Istota zebrała restauracje w których zjadła najlepsze dania zamawiane z karty. Nie oznacza to, że w restauracjach zawartych w powyższej liście Degustująca Istota nie jadła również pysznych dań z menu a la carte. Kolejnośc j.w.

Amber Room (Warszawa)

Szefem Kuchni, gdy Istota odwiedziła Amber Room był Lee Jones, natomiast teraz Szefem Kuchni jest Kamil Rzechowicz.

Najlepsze danie: Kaczka/pak choi/batat/młoda marchewka. Więcej o pobycie w restauracji Amber Room.

Dwa plasterki filetu z kaczki, położone obok pasków sosu. Do tego ułożone warstwowo: placuszek z batata, pak choi i kawałek marchewki.


Börze Étterem Kavehaz (Budapeszt)

Najlepsze danie: grillowana kacza wątróbka podana z warzywami.

Dwa talerze. Jeden z przysmażonymi wątróbkami a drugi z duszonymi warzywami.


Butchery and Wine (Warszawa)

Szef Kuchni Marek Burakowski.

Najlepsze danie: Carpaccio z japońskiej wołowiny Wagyu (Gumna) z majonezem truflowym.

Marmurkowe carpaccio z wołowiny Wagyu na których są plastry parmezanu i kapary.


Jadka (Wrocław)

Szef Kuchni Justyna Słupska Kartaczowska.

Najlepsze danie: Wędzony węgorz/czarny kawior/czarny bez. Więcej o pobycie w restauracji Jadka.

Filet z węgorza otoczony pianką chrzanową z odrobiną czarnego kawioru. Obok kółko z czarnego sosu z bzu.


Muga (Poznań)

Szef Kuchni Artur Skotarczyk.

Najlepsze danie: Ośmiornica z czarnym ryżem.

Kawałek macki ośmiornicy z czarnym chipsem i nałożonym miejscami lekko zielonkawym majonezem. Ozdobiony małym różowym kwiatkiem.


Signature (Warszawa)

Szef Kuchni Wojtek Kilian.

Najlepsze danie: Foie gras/jarzębina/mak/migdały. Więcej o pobycie w restauracji Signature

Przypieczona wątróbka na rozsmarowanym maku. W dwóch miejscach puree i ciemny sos nałożony punktowo. W kawałku gofra podany jarzębinowy sos, którym są wypełnione otwory gofra.


Umami/Plado (Pyskowice/Gliwice)

Szefowie Kuchni Mateusz Bieniek i Robert Biniasz.

Najlepsze danie: Udko z gęsi/kluska bawarska z tartymi ziemniakami/kapusta czerwona duszona z octem malinowym. Ostatnio Degustująca Istota była w Umami z okazji kolacji tematycznej “Gęsina na stół!”.

Udko z gęsi na jasno niebieskim talerzu z okrągłymi kluskami. Obok widoczny kawałek miski z czerwoną kapustą.


Villa Vienna (Bytom)

Szef Kuchni Roman Miś.

Najlepsze danie: Rolada śląska wołowa a la Vienna w klusce śląskiej. Więcej o pobycie w restauracji Villa Vienna.

Duża kluska, położona gotowanej, czerwonej kapuście, wkoło której polany jest sos. Na szczycie kluski położona jest czarna koronka z ciasta z sepią.


Podsumowanie:

To był piękny rok. Istota dziękuje wszystkim Szefom Kuchni i ich zespołom oraz obsłudze w restauracjach za to, że sprawiają, że jej hobby jest takie piękne, za niesamowite przeżycia i za dzieła sztuki, jakie dostaje na talerzu. A na Nowy Rok 2020 życzy, aby był jeszcze lepszy niż ten poprzedni i żeby doceniano waszą pracę. Tobie czytelniku podziw i dzięki, że Ci się chciało tutaj zajrzeć i wszystkiego dobrego na Nowy Rok! Sobie, egoistycznie, Istota życzy więcej czasu na opisywanie tych wspaniałości, które zjadła, bo wiele wartych uwiecznienia potraw się tutaj jeszcze nie znalazło. Ogromne podziękowania dla genialnego wsparcia technicznego bloga, dla autora Writeonly.pl i  za korektę dla Róży Majsterkiewicz. Jesteście najlepsi :D