ISTO i kolacja degustacyjna - *Katowice*

 

Degustująca Istota ponownie odwiedziła @restauracjaisto, tym razem udała się na kolację degustacyjną. Jej kochana Degustująca Istota podarowała Istocie taki prezent z okazji urodzin. Bardzo to ją uszczęśliwiło. Jak poniżej można przeczytać, Szef Kuchni Patryk Dusza kolejny raz pozytywnie zaskoczył swoimi pomysłami. Swoją drogą trochę później okazało się, że jest nominowany do konkursu @winefoodnoblenight. Niestety Istota dowiedziała się, że wieńcząca konkurs gala jest imprezą zamkniętą i nie można na nią kupić biletów.

Degustacja:

Chłodnik/kozi ser wędzony/chips z sepią

Amuse-bouche. Orzeźwiający chłodnik podany w probówce i na przegryzienie chips z kozim serem. bakłażany.

Chłodnik w probówce i czarny chips z nałożonym na niego kremowym serem kozim


Tatar/pistacje/musztarda/przepiórcze jajko

Niepokój płynący z konieczności zjedzenia surowego mięsa zniknął wraz z pierwszym kęsem tatara. Istota nie ma porównania z innymi tatarami, ale ten był wyśmianity. bakłażany.

Tatar posypany pokruszonymi pistacjami, z surowym żółtkiem na górze i świeżymi ziołami


Foie gras/mleko/miód/szalotka/mniszek lekarski

Ciepłe, przypieczone foie gras z pianką z mleka. Rozpływające się w ustach. bakłażany.

Smażone foie gras przykryte pianką z mleka


Seler/ślimaki/szczypiorek

Świetne i w większości delikatne ślimaki (może z dwa bardziej gumiaste się trafiły). Położone na maślanym sosie beurre blanc z kiszoną nutą. Posypane skurszoną w ciekłym azocie espumą. bakłażany.

Ślimaki w sosie z pokryszoną, zieloną espumą


  

Jesiotr/linguine/kawior ze ślimaka

Miękki i soczysty jesiotr na doskonale przyrządzonym al dente linguini.bakłażany.

Zwinięte w rulon lingiune z kawałkiem jesiotra u góry, kótrego zdobi biały kawior ze ślimaka


  

Mangalica/ziemniaki/młoda kapusta/koper/czosnek/sos na bazie pieczonych kości

Mangalica była dobra, miękka i obtoczona w ziołach, ale na Istotach największe wrażenie zrobiło gratin z ziemniaków i pyszna młoda kapusta w sosie koperkowo czosnkowym. bakłażany.

Gratin przykryte kawałkiem kapusty, kulka śmietany i różowy wałeczek mangalicy obtoczony w ciemno zielonych przyprawach


  

Lody marchewkowe

Intermezzo. Świeże, nie za słodkie z chrupiącą posypką. bakłażany.

Lody marchewkowe na czarnych okruszkach


  

Gołąb/szparag/puree

To był najlepszy szparag, jaki Degustująca Istota jadła. Wyjęty z wielkiego słoja w którym został uwędzony dymem jałowcowym. Idealnie chrupki. Był jeszcze gołąb przyrządzony na 2 sposoby: stir fry i sous vide oraz puree, ale szparag przyćmił wszystko i to się Istocie ogromnie podobało. bakłażanów.

Udko i filet z gołębia na puree. Do tego zielony szparag


   

Rabarbar/zabaglione/lody limonkowe

Deser. Tatar rabarbarowy był piękny i pyszny. Dla Istoty był to deser idealny. Zarówno słodki (choć nie za bardzo), jak i kwaśny. bakłażanów.

Tatar rabarbarowy, na nim niby żółtko z zabaglione. Obok na brązowej kruszonce z ciastek białe lody z płatkami białego kwiatu


   

Podsumowanie:

To były piękne Urodziny! Kolacja rozpoczęła się i zakończyła tatarem. Jeden wytrawny a drugi słodki. Przez potrawy przewijały się interesujące kiszonki i aromaty wędzonki. I mimo, że Istota jest entuzjastą warzyw, to mięsa też były bardzo dobre. Niezmiennie wysoki poziom w restauracji Isto cieszy Degustujące Istoty. Obsługa jest tam profesjonalna i miła. Naprawdę chce się wracać, co Istoty zamierzają czynić. Naturalnie Odznaka Wesołego Bakłażana dla Isto pozostaje!

Odznaka Wesołego Bakłażana

Restauracja Isto otrzymuje punktów: 240/250!!!

Link do Isto

Adres: Aleja Roździeńskiego 1A, 40-202 Katowice

Obrazek tytułowy: Jesiotr na linguine

Restauracja: Isto
Miejscowość: Katowice