Rozbrat 20 - lunch

Do restauracji Rozbrat 20 Degustująca Istota wybierała się prawie rok. Szczęśliwie, w grudniu, na kilka dni przed świętami, udało się.

Restauracja @rozbrat_20 jest rekomendowana przez @michelinguide oraz w @gaultmillaupolska. Szefem Kuchni jest tutaj @bartszymczak, który serwuje zaskakujące i eleganckie pyszności, zmieniające się w zależności od sezonu. Sezonów w Rozbrat 20 jest sześć. Degustująca Istota miała przyjemność skosztować dań z lunchowego menu sezonu VI “Pierwsza Gwiazdka”.

Rozbrat 20 jest jedną z sześciu restauracji tzw. “Ferment Group”. Degustująca Istota odwiedziła jeszcze jedną restaurację należącą do tej grupy, Butchery and Wine. Ale o tym innym razem.

Ulotka grupy ferment, na której są zdjęcia sześciu Szefów Kuchni z restauracji wchodzących w skład grupy ferment.


  

Degustacja:

Kombucza

Grzaniec z kombuczy. Pierwszy raz Istota coś takiego próbowała i było to bardzo dobre. bakłażany.

 Kryształowy kieliszek z pomarańczowo-brązowym płynem.


  

Pieczywo

Podano pieczywo pszenne oraz razowe. Oba były pyszne, ciepłe i miały chrupiącą skórką. Do tego jeszcze dwa rodzaje masła: śmietankowe i ze słodu jęczmiennego. bakłażany.

Na okrągłej drewnianej desce położone są dwa rodzaje masła, białe i jasno-brązowe.


  

Zestaw trzech amuse-bouche

Przepiękny zestaw amuse-bouche. Ciastko francuskie z kiszoną kapustą oraz pastrami z serca wołowego. Brioche z pasztetem z kurzych wątróbek i foie gras. Na koniec, żelek o smaku jabłka i trawy żubrówki. bakłażany.

 Na talerzu wypełnionym białymi kamykami ułożone są mini kanapeczki i dwa żelki na papierku.


  

Śledź/jabłko/winogrono/śmietana

Śledzik z winogronowym pesto, plasterkami winogron oraz z winogronowym sokiem zastosowanym w vinaigrette. Obok śledź w kolejnej odsłonie, czyli sałatka śledziowa. bakłażanów.

 Na białym talerzu ułożone są paseczki śledzia ze srebrną skórą. Na nich leżą plasterki winogron, kawałki cebulek piklowanych oraz koperek. Na drugim brzegu talerza jest sałatka śledziowa.


  

Foie gras/kacze serce/morwa/brioche

Tego dania nie było w menu lunch’owym, ale Degustująca Istota nie mogła sobie go odmówić widząc je w karcie i jak ma w zwyczaju, zrobiła trochę zamieszania prosząc o menu degustacyjne i to danie z karty. To był doskonały pomysł. Było rewelacyjne. bakłażanów.

Foie gras nacięte w kratkę na przypieczonej brioche. Obok kacze serce przekrojone wzdłuż i polane jasnym sosem.


  

Barszcz/wędzona makrela/pieczarka/majeranek

Barszcz był podany z mini ravioli, grzybami oraz chrupkimi kawałkami buraków. Jedna para ravioli zawierała ricottę i wędzoną makrelę, a druga grzyby. Ziołowy smak barszczu był moim zdaniem trochę zbyt intensywny, ale ravioli były pyszne. bakłażany.

Barszcze w trakcie nalewania ze szklanego dzbanka do kamiennej miski w której leżą małe ravioli, buraczki i grzyby.


  

Jagnięcina/salsefia/batat/suszone owoce

Świetnie przyrządzona jagnięcina z plackiem z batata, piklowaną oraz suszoną salsefią i puree ze śliwek. bakłażany.

 Dwa kawałki jagnięciny, położone na pomarańczowym placku z batatów. Całość udekorowana plastrami suszonej salsefii.


  

Jabłko/budyń/cynamon/ciasto francuskie

Deser, czyli jabłko na kilka sposobów. Deser był owocowy i słodki, ale nie za słodki. Miłym dodatkiem było chrupiące ciastko i kruszonka. bakłażany.

 Na środku dużego białego,płaskiego talerza leżą białe lody, ciastko z kremem, galaretka z kawałkami jabłek, na której leżą ciasno sprasowane plasterki jabłek, udekorowane bratkami.


  

Pralinki

Na zakończenie jeszcze dostaliśmy śliczne, świąteczne pudełko z prezentami i przetestowaliśmy robione przez Rozbrat 20 doskonałe nalewki. Słodkości miały smaki: słony karmel, trufla z pomarańczą, słonecznik z kakaem i białą czekoladą. Ta ostatnia pralinka smakowała nam najbardziej. Bardzo interesujące połączenie. bakłażany.

 Szklane pudełeczko z sześcioma czekoladkami, położonymi na beżowych płatkach. Obok pralinek leży laska cynamonu.


  

Podsumowanie:

Degustującej Istocie i jej towarzyszowi było bardzo miło i smacznie w Rozbrat 20. Menu lunchowe okazało się bardzo interesujące i przede wszystkim spójne. Przez wszystkie dania przewijał się motyw zimy i świąt. Zachwycająca była prezentacja potraw. Każde danie miało coś interesującego. Małe detale które sprawiały, że jest ciekawe i że “coś się dzieje”. Obsługa była miła i w pełni profesjonalna. Już nie możemy się doczekać, kiedy wstąpimy do Rozbrat 20 na kolację degustacyjną.

Za perfekcyjny lunch i wspaniałą świąteczną atmosferę Degustująca Istota z radością przyznaje Odznakę Wesołego Bakłażana.

Odznaka Wesołego Bakłażana

Restauracja Rozbrat 20 otrzymuje: 243/250!

Link do restauracji Rozbrat_20

Adres: ul. Rozbrat 20, 00-447 Warszawa

Obrazek tytułowy: Zestaw trzech amuse-bouche