Podążaj za Białym Królikiem

 · 7 mins read

Przy okazji pobytu w Trójmieście na Fine Diningowej wycieczce postanowiliśmy po raz drugi skosztować menu degustacyjnego u Szefa Kuchni Rafała Koziorzemskiego (@rafalchef__smakmiasta) w Białym Króliku @bialykrolikgdynia. Gdzie Szefem Patronem jest Marcin Popielarz (@popek_52). Nasze wrażenia z pierwszej wizyty możecie przeczytać w tym artykule.

Ponieważ tradycyjnie już przyjechaliśmy na miejsce ponad godzinę za wcześnie, zdążyliśmy pospacerować sobie po ładnie utrzymanym parku wokół Hotelu Quadrille w którym mieści się restauracja Biały Królik i napić się czegoś na wzmocnienie w hotelowym Pub 10/6. Bardzo klimatyczny i przyjemny Pub, gdzie nawiązania do Alicji w krainie czarów są jeszcze silniejsze niż w restauracji.

Wybraliśmy menu degustacyjne Podążaj za Białym Królikiem, choć degustacja Roślinnie Jemy również nas bardzo kusiła. Postanowiliśmy więc spróbować jednego z dań z wegańskiego menu, które najbardziej nas zaciekawiło.

Degustacja:

Chleb z jabłkiem i cynamonem/ chleb pszenno-żytni z czarnuszką/chleb żytni z kawą zbożową z makiem/Podpłomyk z czosnkiem niedźwiedzim/masło ze szczypioru/masło karmelowe/olej rzepakowy

Jak poprzednio dostaliśmy pięknie podane różne rodzaje pieczywa, dwa rodzaje masła i olej rzepakowy. bakłażany.

 Lekko zielonkawe podpłomyki na kawałku drewna. Obok na tym samym drewnie, na kawałku łupka ułożone są dwie kopułki masła. Jedno zielonkawe drugie beżowe.


  

Kromki chleba z olejem rzepakowym pośrodku.

 Kromki chleba z butelką oliwy w kręgu uformowanym z kory i ozdobionym orzechami i żołędziami.


  

Gęsie pióro z rokitnikiem nadmorskim

Lekko straszny amuse-bouche, bo mam zawsze opory przed jedzeniem czegoś co dotyka piór czy pazurów. Niemniej jednak był bardzo smaczny. Było to gęsie udko w panierce, do tego półgęsek podwędzany oraz żel z rokitnika. bakłażany.

W wieńcu z siana ułożonym w bułce i umieszczonym na koszyku wiklinowym, podane jest amuse-bouche nadziany na czarne pióro. Są to opanierowane kulki i zwinięty kawałek półgęska. Ozdobione kropkami pomarańczowego żelu z rokitnika.


  

Smalec ze ślimaka

Piękny amuse-bouche. Był to smalec z gęsi z dodatkiem ślimaka, puree z czosnku palonego i puder z pietruszki. bakłażanów.

 W szklanej miseczce wypełnionej skorupkami ślimaków położone jest drewienko na którym płasko rozsmarowana jest warstwa smalcu a na niej brązowa warstwa z puree z czosnku palonego. Obie warstwy posypane są zielonym pudrem. Na szczycie warstw w rzędzie nałożone są małe porcje puree udekorowane białymi kwiatkami.


  

Brandade z bałtyckiego solonego dorsza z kompresowanym ogórkiem i koprem

Świetna przystawka. Puszysty krem z dorsza z dodatkiem mascarpone i creme fraiche. Do tego chrupiące chipsy z ziemniaka i orzeźwiający, intensywny ogórek. Ziołowego smaku dodawał koper anyżowy. Za tą idealnie skomponowaną przystawkę przyznajemy order Wesołego Bakłażana. bakłażanów.

 Na białym talerzu ułożone są pionowo plasterki chipsów ziemniaczanych, umieszczone w gęstym kremie oblanym wkoło oliwą.


  

Tatar z kurowanej piersi kaszubskiej kaczki ze skwarkami wędzonymi i smażonym żółtkiem

Fantastycznie podany tatar. Pudełko w górnej części miało dodatki do tatara a sam tatar na papierku leżał w dolnej części wypełnionej dymem. Uwielbiam podwędzane tatary a ten był doskonały. Pierś kaczki była wcześniej zasolona i podwędzana, do tego chips ze świńskiej skóry, kawior z musztardy i derenia, jajko w panco na boczniaku królewskim, mech lubczykowy z majonezem lubczykowym i marynowanymi grzybkami. Rewelacja! Oczywiście należy się bakłażanowa odznaka! bakłażanów.

Dodatki do tatara: jajko i mech lubczykowy.

W płaskim drewnianym pudełku leży smażone żółtko na plasterku boczniaka oraz po lewej zielony mech lubczykowy.


  

Tatar z kuleczkami musztardy i derenia położony na beżowym pergaminie, który leży na turkusowym talerzu. W tatar są wetknięte niewielkie żółte chrupki i zielone listki.


  

Letnia zupa pomidorowa z lubczykiem, kwaśną śmietaną i wędzonym szczupakiem

Klarowna zupa uzyskała swoją pomidorowość przez zmieszanie z nałożonym na talerz ketchupem własnej produkcji. Terrina ze szczupaka była smacznym wędzonym akcentem. bakłażany.

Ze szklanej butelki nalewana jest klarowna lekko różowa zupa do białego talerza z nałożonym ketchupem, kawałkiem brązowej terriny i białymi i czerwonymi kostkami warzyw.


  

Zupa po zmieszaniu z ketchupem.

W białym talerzu jest czerwono żółta zupa z zieloną otoczką i pływającymi w niej warzywami.


  

Wegański rosół chlebowy z jasnotką białą i makaronem z rzepy

To nasza wstawka z wegańskiego menu o którą poprosiliśmy. Byłam ogromnie ciekawa tej zupy. I moja ciekawość się opłaciła. Świetny rosół o niespotykanym smaku, bardzo oryginalny. Wzbogacony oliwą lubczykową i prażonym siemieniem lnianym. bakłażany.

Ze szklanej butelki nalewana jest zupa z siemieniem lnianym na ciemno brązowy talerz z zielonym makaronem przykrytym zielonymi listkami jasnotki.


  

Po dekonstrukcji ukazał się makaron z rzepy i pięknie wycięte kolorowe i chrupiące listki z warzyw.

W ciemnym talerzy rozmieszana już zupa w której widać pomarańczowe i zielonkawe listki wycięte z warzyw oraz zielony makaron. Na powierzchni zupy pływa siemię lniane.


  

Rdestowiec ostrokończysty

Intermezzo. Pyszny sorbet z rdestowca ze szczawikiem zajęczym. bakłażany.

Na szklanym talerzyku położony jest biały sorbet obłożony zielonymi listeczkami.


  

Gotowany na parze okoń morski ze szpinakiem, szparagami i sosem maślanym

Danie główne wyglądało pięknie ozdobione kwiatkami żmijowca. Okoń był delikatny i soczysty. Jako dodatek podano puree ze szpinaka i grillowanego szparaga z porem. Niestety słoność tego dania przyćmiła nam resztę smaków. bakłażany.

Na płaskim białym talerzu po lewej leży pasek okonia posmarowany z wierzchu puree szpinakowy i ozdobionym niebieskimi kwiatkami. Na środku umieszczona jest porcja tego samego puree, a po prawej biały szparag i por przykryte pianą z masła.


  

Ciastko czekoladowe z wiśniami i rozmarynem

W menu degustacyjnym oryginalnie był sernik , ale poprosiliśmy o wymianę z menu wegańskim z uwagi na to, że niestety szkodzą nam duże ilości nabiału. Deser składał się z czekoladowego musu, chrupka czekoladowego i batonika czekoladowego z zatopionymi rodzynkami i chrupkami. Do tego, jako przełamanie czekoladowości, malinowa pianka zmrożona w ciekłym azocie oraz wiśnie w koniaku. bakłażany.

Na płaskim, białym talerzu leży czekoladowa konstrukcja złożona z płaskich tafli chrupków czekoladowych. Pośrodku jest batonik czekoladowy na którym leży zmrożona różowa kulka malinowa. U dołu konstrukcji leżą wiśnie.


  

Kokosanka/młody świerk z palonym masłem/nugat z aksamitką i marzanką wonną

Petits Fours godne Alicji w Krainie Czarów. Lizak ze śmietany z syropem świerkowym i żelką świerkową był zachwycający. Kokosanka udekorowana złotą farbą była również pyszna. Nugat tradycyjnie dla mnie za słodki, za to mąż był bardzo z niego zadowolony. bakłażany.

Na płaskim prostokątnym talerzu leżą od przodu: bryła kokosanki pomalowana na złoto, kawałek jasnego nugatu oraz biały okrągły lizak od góry przykryty przezroczystą żelką jak falbanką.


  

Podsumowanie:

W listopadzie Biały Królik nas zachwycił a teraz zachwycił nas jeszcze bardziej. Ciekawe zioła, których nigdzie indziej nie da się spróbować, pracochłonne, starannie przygotowane dania, które zachwycają swoim wyglądem oraz bardzo miła, relaksująca atmosfera. Najchętniej zamawialibyśmy w Biały Króliku na pierwsze danie menu degustacyjne “Podążaj za Białym Królikiem” a na drugie danie menu “Degustację Roślinnie Jemy”.

Zamieniliśmy kilka słów z Szefem Kuchni Rafałem Koziorzemskim na koniec obiadu. To była ogromna przyjemność poznać Chef’a osobiście. W maju uczestniczyłam w Webinarze organizowanym przez @roslinniejemy z Szefem Rafałem. Opowiadał on o zastosowaniu ziół w kuchni oraz o Fine Dining w wydaniu wegańskim. Bardzo interesujący webinar. My również kibicujemy kuchni roślinnej a zwłaszcza roślinnemu Fine Diningowi i cieszymy się, że coraz więcej Szefów Kuchni jak Chef Rafał jest zainteresowany tym tematem.

Już niedługo mamy nadzieję, że uda nam się wziąć udział w roślinnej kolacji degustacyjnej, która będzie mieć miejsce w restauracji @dworeknewrestaurant 22 października. To wegańskie menu mają wspólnie przyrządzać Chef Rafał Koziorzemski oraz Chef Wojciech Korfel (@wojciechkorfel) z restauracji Prologue, gdzie byliśmy kilka dni po lipcowej wizycie w Białym Króliku i tu możecie przeczytać, jak było pysznie. Nie możemy się doczekać tego wieczoru.

Naturalnie podtrzymujemy dla restauracji Biały Królik naszą Odznakę Wesołego Bakłażana za świetny degustacyjny obiad.

Odznaka Wesołego Bakłażana

Jeszcze kilka słów o cenach. Menu Degustacyjne “Podążaj za Białym Królikiem” kosztowało nas 270 zł za osobę. Serwis nie został doliczony do rachunku.

Restauracja Biały Królik otrzymuje: 243/250!

Link do restauracji Biały Królik

Adres: ul. Folwarczna 2, 81-547 Gdynia, Polska

Data degustacji: 09.07.2020

Obrazek tytułowy: Smalec ze ślimaka